发布日期：2024-11-15 23:51 点击次数：79
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###上海炒酱，一道味道浓郁的下饭菜
在繁忙的城市生活中，家常菜总能带给我们一份温馨与满足。今天，我要为大家介绍一道具有浓郁上海风味的传统菜肴——上海炒酱。这道菜不仅制作简单，而且味道浓郁，是一道非常受欢迎的下饭菜。
####一、所需食材
-**猪腿肉**：250克
-**水发香菇**：50克
-**冬笋**：50克
-**马桥香干**：3块（约150克）
-**开洋**：30克
-**花生米**：200克
-**甜面酱**：100克
-**家常辣酱**：25克
-**白砂糖**：20克
-**料酒**：10克
-**淀粉**：5克
-**食用油**：适量
####二、制作步骤
1.**准备食材**：将猪腿肉切成1.5厘米见方的肉丁，用盐、料酒和少许淀粉抓匀放置片刻；开洋用黄酒浸泡至软，入锅蒸15分钟备用；冬笋切丁焯水；豆干切丁；香菇泡发切丁；花生米用油炒熟放至冷却。
2.**煸炒肉丁**：起油锅先煸炒肉丁，再放入香菇煸炒；分别加入冬笋丁、开洋和豆干一起炒。
3.**调味**：调入甜面酱、家常辣酱和白砂糖，与全部材料齐平的水，不断翻炒至酱汁起稠便可熄火。待基本冷却后加入花生米拌匀即可。
####三、烹饪技巧
1.**肉丁大小**：肉丁不要切得太小，因为炒熟后会收缩。
2.**花生米处理**：花生米可以用温水浸泡后去衣，也可以用油炒熟后再浸泡去衣，这样口感更脆。
3.**酱料选择**：最好使用本地的豆瓣酱、甜面酱和辣酱，这样更能体现上海风味。
4.**勾芡问题**：上海菜的浓油赤酱大多不是靠芡汁，而是靠油、酱和糖的作用，所以不建议勾芡。
####四、营养价值
上海炒酱中的猪腿肉富含蛋白质和脂肪，能提供丰富的能量；香菇和冬笋则富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力；花生米含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。此外，甜面酱和辣酱还能增进食欲，促进消化。
上海炒酱不仅是一道美味的家常菜，更是一道充满家乡情怀的佳肴。无论是拌饭还是拌面，都能让人回味无穷。希望大家在家中尝试制作这道菜，感受那份来自上海的独特风味。
甜面酱上海猪腿肉肉丁花生米发布于：北京市声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。